Крем-мед с сублимированными ягодами и фруктами

Что такое сублимированные продукты, ягоды и фрукты?

Думаем, вы могли не раз слышать слова «Сублимированные продукты», как это? Попробуем объяснить. Сублимация – это достаточно новая, и пожалуй единственная на сегодняшний день технология долговременного, и качественного хранения продуктов, которая полностью хранит в них все питательные вещества, даже при их переходе из одной формы в другую. То есть, сублимированное яблоко имеет такую же калорийность и питательную ценность, как и свежее, и оно не теряет ее, когда мы используем его в своих блюдах.

Процесс сублимации продуктов проходит по следующим этапам:

Замораживание: продукты подвергаются быстрой заморозке при температуре от -100 до -130°С и чем быстрее и глубже происходит процесс заморозки, тем мельче образуются кристаллы льда внутри продуктов, при этом не разрушая их структуру и целостность.

Вакуум и Тепло: после замораживания продукты перемещают в герметично закрытую камеру, из которой полностью откачивают воздух, образуя вакуум. После чего в камере начинают постепенно повышать температуру, в щадящем режиме не выше +40°С. Это позволяет замороженной жидкости в продукте испаряться, а образующийся пар сразу откачивается, не проходя через фазу жидкого состояния. Этот процесс и известен как сублимация. Чем меньшие кристаллы льда образовались при замораживании в нашем продукте, тем быстрее они улетучиваются на втором этапе сушки и тем выше будет качество получаемого результата.

Конденсация: когда все кристаллы льда улетучиваются, благодаря низкотемпературным пластинам конденсатора в вакуумной камере, технологический процесс можно считать завершенным. В итоге в готовом продукте влаги остается около 2-4% от общего объема. Сублимированный продукт внешне выглядит почти идентично свежему, однако он уже превращен в сухую, невероятно нежную и хрупкую структуру.

Такая обработка свежих продуктов позволяет почти на 95% сохранить в них питательные вещества, микроэлементы, витамины и даже первоначальную форму. Сублимированные продукты на 100% состоят из натуральных компонентов и не требуют добавления ароматизаторов, красителей или консервантов, так как полностью сохраняют свой естественный вкус, цвет и запах в течение 2-5 лет! И представьте, для этого им не нужен холодильник, температура сохранения сублиматов может быть от -50 до +50°С.

Продукты, прошедшие сублимационную сушку, пригодны для потребления как в сухом виде, так и в обработанном, при приготовлении крем-меда, как в нашем случае, или добавление их к кашам детского или диетического питания, в смузи, к йогуртам или кондитерским изделиям. Вариантов их использования множество.

Надеемся теперь вы хотя бы отдаленно, но понимаете, что такое сублимированные продукты, ягоды и фрукты, и теперь вам не страшно будет их попробовать как отдельно, так и в нашем крем-меде. Исключительно натуральные, вкусные и полезные. У них только один недостаток – они быстро заканчиваются…)))